东正教僧侣一度用鱼子酱来当做斋戒期间的营养供给。

admin

早在公元前4世纪，亚里士多德就曾记载鱼子酱仅为皇家和贵族独享之物，法国国王路易十四则引领整个欧洲上流社会迷恋上了这种脆弱娇贵的顶级美味。东正教僧侣一度用鱼子酱来当做斋戒期间的营养供给。

　　虽然鱼子酱一词最早源自土耳其“khavyar”，但俄罗斯和伊朗才是这个“黑黄金”的发源地。

　　在里海地区每年的春秋两季，鲟鱼产卵，接壤国俄罗斯和伊朗的渔民便会驾小船到湖里捕捉刚要打算产卵的鲟鱼。

　　当鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离、取 走 脱色或者含有杂质的鱼子。清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐！品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%； 这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。

　　高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）。